"COQUILLES SAINT JACQUES,GIROLLES ET COING "

Douze coquilles Saint Jacques avec corail si possible
( Demandez à Hassan Cehef )
400 grammes de girolles,( Les vraies, celles de Sologne goûteuses et fermes
Pas les molles de Croatie sans goût ! )
Un peu de gelée de coing
Sel et poivre

Faites cuire doucement les girolles salées et poivrées
Jusqu'à évaporation complète de l’eau, Réservez au chaud
Saisissez les coquilles  sur un grill en fonte bien chaud avec un peu de gros sel
(Dès que les grains éclatent la température est bonne)
Aller et retour 30  secondes par coté

Mixez 3 coraux(crus) avec la gelée de coing et deux tours de moulin à poivre de Se Tchouan
Mixez les autres coraux (crus) avec une créme lègere et fleur de sel

Disposez Coquilles Saint Jacques et  Girolles sur le lit de crème coraillée,
Sur un plat tenu au chaud(vapeur ou four)
 la Gelée étant consommée comme un condiment.

Pourquoi pas une  "cuvée Edmond "
De chez Alphonse Mellot pour couronner le tout !

Comments

[Loui]

ma mère refuse catégoriquement de faire des coquilles st jacques...ça m'énerve...!! surtout quand je vois ça qui me donne l'eau à la bouche...

[josie]

Rebonjour Philippe! tu fais la tête.....Les coquilles Saint-Jacques pas de problème pour en trouver,tant qu'aux girolles ce sera plus difficile, nous n'avons pas eu la chance d'en cueillir cette année.......