"PRAIRES ET CHICONS SANS CHICHIS"

Ouvrez les praires à la vapeur, environ 2/3mn
Détachez les de leurs coquilles  et plongez les
Dans  une sauce légère d’échalotes fondues
Vin blanc, crème légère et roquette ciselée.
Deux secondes pas plus !Reservez au chaud

Après avoir blanchi les endives 5mn à l’eau salée,
Faites les revenir dans un mélange d’huile d’olive et de beurre
Salez, poivrez, citronnez,
Dès qu’elles ont pris couleur
Disposez les dans l'assiette chaude
Parsemez avec les praires en sauce et servez.
C’est simple et de saison et sans chichis !

Un Château Talbot blanc servira de guide.

Douze praires par personne, deux endives, une échalote grise
Beurre, crème fluide, vin blanc, huile, sel, poivre, roquette.
 (Que vous faites pousser dans un bac à la maison !)
 
Un disque de Stan Getz au hasard sera le bienvenu.

Comments

[philippe charpentier]

Plus précisement "caillou blanc" qui est le blanc de Talbot,les économies que l'on fait sur les endives permette cette petite folie!Et puis le bon vin est quand même meilleur que le mauvais.

[François]

Un Château Talbot...? T'as vu à quel prix il est???

[philippe charpentier]

Les deux sont de saison!

[josie]

Bonsoir Philippe. Très bonne recette . Essayer c'est l'adopter.
La mienne de "recette" c'est à peu près la même chose, mais avec des coquilles Saint-Jacques.
Bonne soirée ,et bon appétit....

[philippe charpentier]

Desormais j'ai inventé le sorbet de praires chaudes,celles qui sont toujours chaudes ,celles qui
n'ont ni age ni memoire