"RÉMOULADE D'HUITRES TIÈDES AU ROQUEFORT"

cuisine et dépendances

31.12.2005 …

Par Philippe CHARPENTIER

Un céleri, douze huîtres, sauce rémoulade (mayonnaise moutardée)
Crème légère et roquefort (petit morceau bien bleu.)

Râpez votre céleri, mélangez le à une mayonnaise bien moutardée
(Huile de pépin de raisin, vinaigre de Xeres, jaune d’œuf, moutarde forte,
Fleur de sel (pour le craquant,) et poivre sans lésiner.
Laissez s’imbiber,pendant ce temps mettez les huîtres à ouvrir
Dans votre cuit vapeur environ 3 mn, il faudra sûrement les forcer un peu !
Dans une petite casserole faites fondre un morceau de roquefort dans
De la crème légère,
Dans l’assiette préparez des petits nids de céleri, mettez au centre
Les huîtres tièdes, versez la sauce dessus et mangez.
Bon Appétit.
Un Sauternes, Barsac ou Sainte Croix du Mont finira de vous achever.