"CARPACCIO DE SAINT JACQUES EN SALADE"

cuisine et dépendances

31.12.2005 …

Par Philippe CHARPENTIER

Entrée pour quatre :600gr de noix de coquilles Saint Jacques
Huile d’olive, citron, sel, poivre, baies roses et curry, cerfeuil,
Crème liquide, une pomme
Mâche et épinard frais

Taillez les noix en fines lamelles (3/4mm)
Disposez les dans un plat creux de façon à les couvrir
D’un mélange 50/50 d’huile d’olive et de citron, poivrez.
Laissez mariner une heure au frigo.

Faites une salade de mâche et d’épinards frais biens lavés.
Dans un plat creux, mélangez bien crème liquide, huile d’olive
Pincée de curry, poivres, sel, un peu de vinaigre de cidre.
Cerfeuil ciselé.

Puis dans un saladier, mélangez, mâche, épinards, la pomme
Taillée en fines lamelles, les Saint Jacques marinées
Égouttées et bien fraîches, versez la sauce dessus,
Mélangez bien et délicatement.

Pour changer on peut boire un petit verre de vodka bien frappée !

À table !