Pour quatre :500gr de coquilles Saint Jacques rincées et égouttées Une échalote,une pomme coupée en petits dés,un beurre blanc, 10 grammes de truffe, vin blanc, sel et poivre Faites sauter vos Saint Jacques à feu vif dans un mélange de beurre Et d’huile d’olive 2mn par faces. Réservez. Faites revenir les dés de pomme dans le reste de cuisson des coquilles Réservez Préparez votre beurre blanc :Faîtes suer l’échalote ciselée dans une Noix de beurre, ajoutez 2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre et Deux de vin blanc, faites réduire puis ajoutez un peu d’eau, Faites bouillir, puis au bain marie ajoutez 250 gr de beurre frais coupé En petits morceaux sans cesser de remuer au fouet. Au dernier moment ajoutez la truffe en lamelles dans le beurre blanc hors Cuisson.
Disposez les coquilles dans une assiette,jetez par-dessus les dés de pomme,salez,poivrez, Puis nappez le tout avec le beurre blanc.
Comme les Saints sont des ermites, buvez un Hermitage blanc.
Pour quatre :500gr de coquilles Saint Jacques rincées et égouttées
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