"ECREVISSES AU SANCERRE"

Pour deux :
Ingrédients : 30 écrevisses, un quart de bouteille d’un bon Sancerre
(Vincent Pinard ou Alphonse Mellot par exemple), les autres trois quarts pouvant êtres bus pendant que l’on prépare le plat !
Une grosse noix de beurre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive,4 carottes,3 oignons, un petit morceau de céleri, thym, laurier, un bouchon de cognac, poivre de Cayenne sans les bagnards, et sel.  Un petit pot de crème fraîche.

Épluchez et coupez en petits dés, oignons, carottes, céleri,(Mirepoix)
Faites cuire le tout à feu moyen dans la moitié de votre beurre et huile, ajoutez les épices et condiments. Couvrez pendant 20 minutes et remuez de temps en temps.

Dans un sautoir où vous aurez mis le reste du beurre et de l’huile à feu vif,
Jetez les écrevisses dedans et remuez bien pour qu’elles cuisent sur toutes leurs faces,
Lorsqu’elles sont rouges, versez le cognac et faites flamber, ajoutez le Sancerre, salez, poivrez, Cayenne et Se Tchouan si vous en avez,
Mélangez bien, ajoutez les légumes,
Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Disposez les écrevisses et les légumes sur un plat tenu au chaud, ajoutez la crème fraîche au fond de sauce, remuez et faites un peu réduire, nappez les écrevisses et servez !
Comme vin le même Sancerre que celui de la sauce et hop…

Comments

[josie]

Trés alléchante ta recette,J'en prends note, si un jour bubu la patrouille avait la riche idée de m'en donner!!!! Bon appétit et bonne soirée. Bises