C’est dans ce restaurant situé à Lamotte-Beuvron en Sologne
Vers mes coins à champignons que naquit la tarte tatin.
Caroline et Stéphanie Tatin en sont les "inventeurs" malgré elles.
Contrairement à la légende de la tarte renversée par erreur
( En fait c’est Jacqueline Maillant et ses tests sur les tartines beurrées)
C’est une trop longue cuisson qui a fait brûler la tarte et une des sœurs
A décidé de garder les pommes caramélisées et de les cacher
Avec la pâte par-dessus pour que les pommes ne brûlent plus !
La recette est très simple : de la pâte brisée, des pommes
(Des vraies, pas des goldens…) De la cassonade. Un citron, du feu.
Proportions : 1 kg de pommes- 500 gr de sucre
Pour le caramel : de la cassonade et le jus d’un citron
Préparez votre pâte brisée, coupez les pommes vidées,
Épluchées en 4 ou 6 ou 8 pour plus de finesse,
Préchauffez le four à 180°
Faites cuire les pommes et le sucre à feu doux dans du beurre salé
Avec une poêle non adhésive et non cancérigène (…) 20 mn
Sans qu’elles ne brûlent ni n’attachent .
Beurrez un moule à manqué et versez-y le caramel, disposez les pommes
Côté rond sur le fond, sans espace entre les quartiers, recouvrez de la pâte brisée
En faisant retomber la pâte le long des parois, piquez ça et là (comme le boudin)
Faites cuire le tout 30 mn, démoulez à l’envers et mangez,
Une boule de glace à la cannelle sera la bienvenue.
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