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  • : Le blog de Philippe CHARPENTIER
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  • : MA DEVISE : "POUR TOUT CE QUI EST CONTRE ET CONTRE TOUT CE QUI EST POUR , SAUF QUAND J'AI RAISON MAIS PAS FORCÉMENT NON PLUS... QUOIQUE ! "
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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 11:25


terrine de foie gras

 le foie dans sa terrine et ses trompettes

poireaux aux truffes

Les poireaux aux truffes

foie gras aux trompettes

Je n'ai pas peaufiné la présentation du foie gras !
 on voit les morceaux que j'ai gouté !
(ou plutôt on voit leur absence...)



 

Foie gras aux trompettes de la mort

Faites cuire rapidement 200 gr de trompettes
Juste le temps de dégorger avec sel et poivre (5 mn).
 Dénervez un fois gras frais , salez et poivrez sans crainte,
Placez vos trompettes dans le fond d'une terrine en verre ou terre ,
Placez par dessus le foie gras que vous
Applatissez avec une spatule, parsemez d'autres trompettes,

Verser du cognac mélangé à un bon vin blanc (Bourgogne de préférence)

Faites cuire votre terrine couverte de papier
D'aluminium à la  vapeur , 20 mn sans couvercle, puis 15 mn avec couvercle
Laissez refroidir à température ambiante une journée,

Puis enlever l'excédent de liquides.


Placez par dessus une planche de bois au dimensions
 De la terrine  avec un poids  pour tasser ,  puis mettez

Au frigo au moins un jour avant de le manger.

Plus on attend meilleur il est .


Accompagnez le de poireaux aux truffes

Blanchissez vos poireaux taillés finement, rincez  à l’eau froide

Juste après, préparez une petite vinaigrette simple, râpez une truffe dedans

Puis mélangez le tout.

(Une truffe peut aussi être remplacée par du crottin de Chavignol

Ou un très bon parmesan.)

Et voilà encore une recette excellente de mon cru.
(comme d'habitude)



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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 09:45



loup-et-chapon-rouge.jpg


Ingrédients:

 Un loup ( bar )
Un chapon (rascasse)
Une grand mère (la vôtre ou une voisine )
Des pommes de pin (pour la décoration)

Et voilà un plat qui ravira petits et grands.







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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 06:32






truffes-.jpg



Voilà qui devrait agrementer les pâtes sans oublier les oeufs et tout le reste .



Voir l'article ou je demontre par A+B que la truffe n'est pas chère :


"LA TRUFFE,MELANOSPORUM SINON RIEN"





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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 19:32

 

 

 

Faites chauffer un wok ou une poêle creuse avec du gros sel dedans

Lorsqu’il pète mettez y les langoustines fraîches lavées, essuyées avec du thym citron

Laisser cuire en les changeant de côté 10 mn.

Laisser reposer 2 mn avec un couvercle ,C’est prêt . Rien ne vaut cette

Cuisson sans eau ou même vapeur. Les langoustines sont encore

Meilleures tièdes et sans rien, ni citron, mayonnaise et autres fariboles.



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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 09:46




Farcissez le(s) pigeon du mélange : ail pressé, cerfeuil haché, fromage blanc 0%

Gouttes de Tabasco, Worcestershire sauce, crème de vinaigre balsamique, sel, poivre

 



Mettez au four en papillote après l’avoir recouvert de cerfeuil et thym,20 mn à 200 °

 


Puis 15 mn position grill après arrosage de vinaigre de cidre.

 

Puis dévorez ce volatile à pleine mains et sans simagrées.

 

 

 

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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 02:11




Le noir et blanc leur va bien.

Le  hareng frais est un poisson très fin et succulent, son seul défaut

Sont les petites arêtes, mais on n’a rien sans rien….

 

 Avant la période de frai, d’octobre à janvier, le hareng est plein,

Les mâles ont leur laitance et les femelles leurs œufs.

 C’est là que  le hareng frais est le meilleur.


Posez vos harengs sur le lit de cresson, un peu de sel et de poivre,

 

 Fermez la papillote d’aluminium

Cuisez à la vapeur 15 mn. Et voilà.




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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 05:10
 




Ingrédients


Grosses (ou petites) crevettes, tomates, céleri rave

Un citron, cresson, mâche, roquette, fromage blanc 0%

Tabasco, sauce Worcester, sel, poivre, crème de vinaigre

Balsamique, vinaigre de cidre, échalote grise, moutarde.

Râpez le céleri et le cresson avec un jus de citron,



Épluchez les crevettes,mangez les têtes sur place

Puis mettez les queues avec les tomates dans un saladier



Mélangez fromage blanc 0%

Tabasco, sauce Worcester, sel, poivre, crème de vinaigre

Balsamique, vinaigre de cidre, échalote grise, moutarde

Mélangez le tout, posez le sur la mâche+cresson+roquette



Et vous mélangerez le tout avant de servir.

Une fois de plus pas de graisse dans cette recette !

Maigrissez bien.

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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 07:29








Les cailles prêtes à se réchauffer



 citrons , mélange yaourt, moutarde,cerfeuil e
tc.





cailles prêtes pour le four.



Pour 4 cailles

Mélangez 2 yaourts à 0% avec une cuillerée de moutarde,

Une pincée de curry, sel, poivre, cerfeuil haché.

Mettez un quart de citron dans « l’oignon » des cailles

Enduisez les dû mélange , disposez de la sauge sur le dessus

Couvrez de papier alu, au four 140 °

30 mn, puis sans l’alu position grill 10 mn.

Tous les champignons de saison accompagnent ces volatiles

Réduits à la position couchée grillée par vos soins.

Et hop, à  table.



 Inutile de préciser que je suis l'inventeur de ces recettes simples
Et de bon goût .





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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 05:58








Farcissez les pigeons du mélange mixé :fromage blanc 0%

Echalotes grises,2/3 pleurotes, orties blanchies à l’eau frémissante

(Garder l’eau pour la tisane d’ortie), sel, poivre,



"Fermer" les pigeons avec une feuille de laurier,

 Mettez les dans une cocotte au four à 200° position four

15 mn, puis grill 10 mn par faces avec un fond de tisane d’ortie

Pour remplacer la graisse, beurre ou huile

Parfaitement inutiles.arrosez à mi-cuisson de vinaigre de cidre.

Après 15 mn sortir la cocote verser le reste du mélange mixé sur les pigeons ,

Mettez à feu doux couvert 10 mn .

Pendant ce temps cuisez les pleurotes salées auparavant, avec une cuillerée

à soupe 2/3 échalotes grises,1/3 ails,

Persil, poivre.

Je n'ai pas soigné la présentation mais

inutile de dire que c'est excellent .



Puis servez le tout.

 

 

Avec ce genre de recettes, j'ai déjà perdu 8 kilos en 3 semaines !

comme quoi un regime peut être un plaisir !






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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 09:36







Confiture de coeur de boeuf avec les tomates pas mûres et gelée de coings
Avec les coings de cette année exceptionnellements bons (surtout chez moi...)
Inutile de donner la recette, tout le monde la connait .






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